2020冰结师加点

白糖可以做什么菜？

白糖的多种用途：做鱼片或者做鱼丸的时候，加入一些白糖，这样更容易成型。鱼片和鱼丸不容易溶解。

白糖可以消除蔬菜的酸味。用酱油炒菜时，酱油中的部分糖分被分解，菜肴往往带有酸味。炒菜时如果加点糖，菜就不会有酸味了。

白糖可以让蘑菇味道更美。将25克糖加入1公斤温水中。香菇洗净切块，用水浸泡12小时。这样不仅可以让蘑菇快速喝水，保持天然的香味，而且因为蘑菇是用糖液浸泡的，煮熟后味道会更加鲜美。

白糖可以保持猪油的鲜嫩鲜味。烧猪油时，在油尚未凝结之前，每500克油中加入50克白糖，可以长时间保持猪油的鲜嫩鲜味。

白糖可以使鱼不粘。煎鱼的时候，把锅烧热，倒入油。当油差不多热时，加入少量白糖。当糖变成微黄色时，将鱼放入锅中。这样煎出来的鱼就不会粘锅了。好吃又香。

白糖可以剥掉栗子的内皮。煮栗子之前，先将栗子用糖水浸泡一夜。煮熟的栗子内皮很容易剥落。

白糖可以缩短烘烤时间。烘烤面团时加入一些白糖，可以缩短发酵时间，使食物松软可口。

食糖包括白糖（简称白糖）、黄棉糖、冰糖、红糖、冰糖、方糖、蜂糖、麦芽糖（麦芽糖）等。

糖除了调味功能外，还具有变色、粘合、拉丝、增强光泽等功能。 1.具有甜味作用

制作汤、菜肴、饮料时，加入适量的糖可以使食物变甜。如各种甜汤、甜汤、甜菜、甜品、饮料等。常见品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜂蜜叉烧、糕点、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、利口酒， ETC。

2、具有缓解酸味的作用

制作酸汤时，加入少量糖可以缓解酸味，使味道和谐鲜美。比如醋炖菜、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量的糖，成品就会特别美味。否则，成品的酸度会降低，不好吃。

3、是制作糖醋菜肴的必备调味料。

制作酸甜菜肴，主要调味料是糖和醋，精盐、糖、醋混合，产生水果般的酸甜味道，非常开胃可口，如糖醋鱼、甜醋等。还有酸排骨、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

4.具有拔出功能

将糖放入锅中，加入少量清油和水，煮至糖化水收干，然后倒入打浆炒好的菜，包匀，从锅中取出，放在涂有油的盘子上。盘子里的东西都热了，就可以拿出来了。还有一缕缕金丝，如苹果丝、香蕉丝、里脊丝、红薯丝等。

5.可以冷冻食物

将糖放入锅中，加入适量的水，煮至水差不多收干时，倒入烤好的或炸好的材料，离火，搅拌均匀，冷却后成品表面如图白色的霜。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆等。

6.可制成碳粉

将糖放入锅中，加入少量油，煮至酱油色，加入3倍水，煮至方糖融化，变成糖色。糖色广泛应用于酱油着色、红烧蔬菜着色、红烧菜肴着色等。

7.可以将原料变成红色

鸡、鸭、乳鸽、乳猪、五花肉、肘子等经过焯水或煮熟后，在焦糖水（焦糖与水的比例为1）中烘烤或油炸后，成品颜色变成栗红色。 ：8）。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、五花肉、虎皮肘等。

8.可以将食物变成玻璃状涂层

白糖中加入适量的麦芽糖和水，放入锅中煮沸，直至可以拉丝。将最初加热（或未加热）的原料放入糖浆中，用糖浆包裹起来。拿出来放凉后，表面就会像玻璃一样。若糖煮时间较长，成品表面呈琥珀色。最常见的有冰糖葫芦、釉面土豆丸、釉面大枣等。

9.具有粘合作用

加入白糖、麦芽糖和水，放入锅中，煮至差不多拉出时，倒入油炸膨化食品，拌匀，从锅中取出，倒入木格中，压扁，压实用滚筒将其切成块，然后冷却。 ，条状或颗粒状的食物会粘在一起并形成块状。如沙琪玛、脆米花、黄麻糖、花生糖、水晶豆糕等。

10.具有防腐作用

如果在煮熟切块的肥肉中加入大量白糖，则可以长期不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，如果加大量的白糖拌匀，久置也不会变质。

11、具有增强光泽的作用。在烤好的叉烧、鸡翅、鸡腿等菜肴上撒（或淋）一些焦糖糖，不仅可以使菜肴增甜，而且使菜肴光泽亮丽。